西關風情粵菜餐廳“百寶書”來了

2023-09-14 21:57:37 分類 : 熱點來源 : 大洋網圍觀 : 1044 次

西關風情粵菜餐廳“百寶書”來了

在一家粵菜餐廳，食客一邊品嘗熟悉的廣式點心，一邊嘆茶。

西關風情粵菜餐廳“百寶書”來了

一間地道的西關風情特色粵菜餐廳應該是怎樣的？ 9月12日下午，廣州荔灣區召開2023年荔灣區實施標準化戰略推進會暨《粵菜餐廳西關風情特色服務規范》省級地方標準發布會，會上發布由荔灣區牽頭制定的《粵菜餐廳西關風情特色服務規范》省級地方標準，從服務流程、菜品、店面裝飾、氛圍等各個方面制定了詳細的行業標準。

推動西關風情粵菜餐廳的服務標準化

俗話說“食在廣州，味在西關”，餐飲是廣州荔灣區名揚海內外的一張名片。古有“西關有財貨之地，肉林酒海，無寒暑，無晝夜”，今有“百步必有小食”，艇仔粥、腸粉、云吞面、馬蹄糕、咸煎餅等西關美食流傳至今，蓮香樓、陶陶居、廣州酒家等許多老字號茶樓在西關生根發芽、茁壯成長。

為更好地推動荔灣區餐飲行業品質提升，以高標準帶動餐飲業高質量發展，荔灣區牽頭制定《粵菜餐廳西關風情特色服務規范》省級地方標準，昨日發布會上，廣東省市場監管局宣讀標準發布公告，并對標準起草單位及起草人代表頒發牌匾和證書。會上還通報2022、2023年度獲得荔灣區實施標準化戰略專項資金單位名單，并對有關單位頒發資助證書。

記者看到，該標準在餐飲業常規服務標準外增加了許多“西關風情”標準。比如，在斟茶的同時，宜根據顧客需要，向顧客介紹“一盅兩件、揭蓋續水、叩手茶禮”等西關風俗和歷史故事；菜式有雞，體現廣東地區“無雞不成宴”的風俗；婚宴、彌月宴菜式有炒丁類，體現添丁發財的寓意，生日(壽)宴應有壽桃壽面，不上豆腐和涼瓜等；房屋外觀布局采用廳園結合布局，整體外觀采用西關大屋、騎街樓或竹筒屋等西關建筑……

附錄中還列舉了餐廳常用粵語、西關文化習俗、宴會菜譜、西關風情裝修元素、粵語方言和粵語童謠、西關點心宴、西關風情宴、西關美食、粵劇粵曲等簡單的資料性內容，幫助全方位了解西關美食以及背后體現的西關文化，甚至可以說得上是打造一間地道西關風情特色粵菜餐廳的“百寶書”。

泮溪酒家顧問黎天焯表示，此舉將推動西關風情粵菜餐廳的服務標準化，“雖然同一款菜品會因廚師的不同有味道的差異，但上菜菜品入口的溫度，接待、婚宴等服務流程都是可標準化的”。

“以前離開很多年的華僑回到西關，總是想找回最傳統的味覺記憶，以街頭‘油炸鬼’為例，他們想看到記憶中的畫面、吃回以前的味道。隨著時代的發展，我們的標準化，不僅要保證食物的安全、對風味的保留，傳承飲食精神，還要有符合當代人的需求。”美食家、中國小吃委員會執行主席、廣東省食文化研究會會長莊臣表示。

吉祥物“慧食貓”亮相

廣府人對“吃”的這種執著與追求，慢慢形成了聞名海內外的廣府飲食文化，在“十三行”商貿歷史推動影響下逐漸成形的“西關美食”品牌可以說極具代表性。自明清以來，廣州老西關一帶孕育出了一大批茶樓食肆和做本土小吃的小商販，時至今日，這些餐飲老字號和廣州本土名小吃仍然扎根荔灣，不少外地游客來廣州“搵食”都知道“尋味廣州，味在西關”，足可見“西關美食”的吸引力和號召力。

為擦亮“食在廣州、味在西關”的金字招牌，讓西關美食乃至廣州美食文化深入人心，今年，荔灣區多措并舉推動餐飲行業高質量發展。荔灣區市場監督管理局副總工程師劉海洋介紹，今年初，荔灣區市場監督管理局制定了《荔灣區餐飲行業高質量發展提升工作方案》，持續開展了逢源街等餐飲行業品質提升先行示范街區行動的試點工作，并在此基礎上，全面推進上下九美食一條街至大西關地區（上下九-永慶坊）嶺南特色商圈餐飲示范區建設。同時，該局以寶源路、恩寧路歷史文化街區為重點，持續開展西關美食品質提升行動，先后引導升級8家特色餐飲企業落戶荔灣歷史建筑，并指導荔灣區非遺協會發布廣式拉腸、廣式云吞面等西關傳統小吃團體標準，激發傳統餐飲文化的創造力。此外，前期該局還聯合廣州美術學院設計“品味西關”品牌徽標，由累計13.6萬人次廣泛參與投票評選征集、確定“品味西關”品牌徽標。

當天，現場舉行“品味西關”品牌徽標、吉祥物首發儀式以及宣傳大使、推廣大使授牌儀式，首次播放“品味西關”西關美食宣傳片、吉祥物“慧食貓”動畫。富有西關特色元素專屬的“粵”字徽標，憨態可掬、有感染力的“慧食貓”，將“品味西關”這個品牌具象化，進一步提高西關美食餐飲行業的社會影響力和美譽度。

文/廣州日報全媒體記者吳多通訊員荔宣

圖/廣州日報全媒體記者廖雪明、莊小龍

[ 編輯：佘湘娥 ]

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